Gastronomia

A gastronomia angolana é muito influenciada pela cozinha Portuguesa e pelos métodos culinários de Moçambique. Atualmente, a cozinha angolana é famosa por combinar e misturar sabores e métodos da cozinha, portuguesa e africana.



O prato típico de Angola é o funge, uma espécie de polenta cremosa feita com farinha de mandioca ou de milho. O acompanhamento pode ter: a quizaca (folhas do pé de mandioca maceradas, cozidas e temperadas); o peixe fresco cozido (ensopado); o peixe seco cozido ou assado; a galinha de cabidela (ao molho pardo); a muamba (prato à base de galinha, jinguba (amendoim), quiabos e outros temperos); ou o feijão preparado no óleo de palma (tipo de azeite de dendê), entre outros.



Veja algumas Receitas



Muamba de Peixe

Ingredientes:

300 grs de abóbora

250 grs de quiabos

1,5 kg de corvina ou garoupa

2 cebola

2 berinjela

2 dentes de alho

Sal

Pimenta (gindungo)

2dl de óleo



Confecção

Depois do peixe arranjado corta-se às postas.

Leva ao lume num tacho o óleo-de-palma, a cebola e os dentes de alho picado.

Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se os quiabos cortados ao meio, assim como as berinjela descascadas e cortadas e cortadas aos cubos e a abóbora aos quadros.Deixa-se refogar um pouco mexendo.A diciona-se um pouco de água e põe-se o peixe, o gindungo e tempera-se de sal.

Deita-se mais um pouco de água e deixe-se o peixe cozer (+-10 min). Sirva acompanhada com funje.



Quizaca

Ingredientes:

1/2 kg de couve usada para caldo verde ou de espinafre

1/2kg de camarão

2 cebolas grandes

4 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de pasta de amendoim (jinguba)

Sal q.b



Confecção:

Lava-se muito bem a couve ou o espinafre, dá-se uma fervura e escorre-se a água.

Leva-se um recipiente ao lume brando com azeite, as cebolas cortadas aos pedaços muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e sal q.b.

A parte, frita-se o camarão e corta-se aos pedaços.

Mistura-se ao refogado e deixa-se cozer, acrescentando ao mesmo tempo a pasta de amendoim, diluída em uma chávena de água tépida.

Deixa-se cozer até ficar soltinha.

Acompanha qualquer prato de carne ou peixe.



OBS: Quizaca são folhas de mandioqueira.



Calulu de Peixe Seco

Ingredientes:

1 kg de peixe seco

1 kg de peixe fresco

1 kg de rama de batata doce (folhas tenras) ou espinafre

1 cebola grande

3 tomates

2 dentes de alho

500 grs de quiabo

Sal

2 copos de óleo de palme(óleo de dendê)



Confecção:

Demolha-se o peixe seco (como se fosse bacalhau), mas sem deixar sair o sal todo.

Tempera-se o peixe fresco com alho, sal e vinagre ou limão de preferência.

Numa panela, vai-se intercalando, um pouco de peixe seco, um poço de peixe fresco, cebola cortada aos pedaços, tomate, quiabos e espinafre ou folha de batata doce e corgete até acabar.

Junta-se o óleo de palma e leva-se a cozer em lume médio até estar tudo bem cozido.Serve-se com funje (pirão ou angu) e ou feijão de óleo de palma.



Feijão de Óleo de Palma

Ingredientes:

1 litro de feijão

1,5de água

2,5dl de óleo de palma

sal



Confecção

Depois de ter estado de molho, lava muito bem o feijão.

Coloca-se o feijão a cozer num tacho (panela) com 1,5 L de água.Quando estiver meio cozido, deita-se meia chávena de óleo de palma, deixando então cozer completamente.

Depois deita-se o resto do óleo, mexe-se para não agarrar e pode-se esmagar um pouco o feijão para engrossar.Deixe-se cozer o resto do óleo em lume brando.

De vez enquando é conveniente “dar uma volta ao feijão” para que este não agarre no fundo da panela.Docemente para não esmagar!

Deixe apurar e retificar os temperos.



Serve-se com farinha de mandioca torrada.Quem gosta pode espalhar por cima do feijão.Também pode acompanhar com banana ou mandioca cozida.



Muamba de Galinha

Ingredientes:

1 galinha

15 dendéns

100 gr de abóbora carneira

12 quiabos médios e tenros

1 dl de azeite

2 cebolas

2 dentes de alho

Sal e gindungo



Confecção

Corta-se a galinha depois de limpa e esfrega-se com o sal, o alho e o gindungo pisado.

Põe-se num tacho com a cebola picada e o azeite e deixa-se alourar.

Cozem-se os dendéns à parte, logo que estejam cozidos, escorre-se a água e esmagam-se para separar os caroços.

Deita-se cerca de 1 litro de água morna aos poucos, espreme-se bem e côa-se.

Depois desta operação ficamos com cerca de 2 litros de água.

Adiciona-se à galinha e deixa-se cozinhar misturando a abóbora e por fim os quiabos.

Depois de cozido, serve-se com funge.



Calulu de Carne seca

Ingredientes:

1 kg de Carne Seca

2 cebola grande

3 tomates maduros

2 dentes de alho

½ kg de quiabo

Ra de bata doce

Óleo de palma



Confecção

Ferver a carne seca Por alguns minutos e depois cozinha com alho.Tempere com cebola, tomate rama de bata doce e adicione o óleo de palma.

Deixe cozer por 10-20 minutos.

Servir com funge e acompanhado de feijão de óleo de palma.



Galinha de Cabidela

Ingredientes:

1 galinha

3 colheres sopa de vinagre

4 tomates

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

óleo q.b.

sal e pimenta branca à gosto



Confecção:

Mate a galinha e aproveite o sangue, ao qual se dever misturar o vinagre para não coagular. Corte a galinha em pedaços pequenos e lave-a bem.Leve ao lume a galinha com o tomate, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o óleo, o alho picado com um pouco de sal e leva-se a cozer em lume brando. Depois de cozida a galinha, junte o sangue e leve novamente ao lume, para deixar cozer durante alguns minutos, até apurar o molho.Sirva com arroz branco.



Mufete

Ingredientes:

1 kg de garoupas pequenas



Para o molho:

vinagre q.b.

gindungo q.b.

sal q.b.

2 dl de azeite



Para a farofa:

1 cebola média

400 grs de farinha-de-pau

azeite q.b.

vinagre q.b.

sal q.b.

3 colheres de sopa de água morna +-



Confecção:

Arranjam-se as garoupas e dá-se-lhes um corte superficialmente no lombo, salpicam-se de sal e levam-se a grelhar nas brasas. Entretanto faz-se o molho. Mistura-se e bate-se o azeite, um gole de vinagre, sal e gindungo. Leva-se ao lume numa frigideira a ferver, (só levantar fervura).

Regam-se as garoupas com este molho. Sirva com a farofa.



A farofa: Põe-se numa tigela a farinha-de-pau e junta-se a cebola bem picadinha.

Tempera-se com azeite e vinagre, sal e um golinho de água morna. Mistura-se como se fosse salada.

*A farofa deve ficar solta e não empapada.



Fonte:

Felicia Sampaio - Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal in: http://www.gastronomias.com/lusofonia/ang010.htm



Galinha de Angola ao sal

4 kg de sal marinho puro ou: preparar uma massa em volume adequado com 1 kg de sal grosso e a massa de dois kg de farinha de trigo e água



Preparar a galinha de angola para assar. Seus miudos, pontas da asa, pescoço, os pés.a moela e o fígado são ingredientes utilizadas a parte como pequenas entradadas: o paté de miudos e a geléia salgada.

Forrar com papel de alumínio o fundo e os lados de uma panela grande de ferro. Colocar no interior uma boa camada de sal marinho puro (ou a massa de sal grosso). Colocar no centro a ave, o peito para baixo. Cobrir completamente com o resto do sal, (ou a massa de sal grosso), dobrar o papel de alumínio sobre ela, para fechar tudo. Levar a panela ao forno muito quente (250° à 280°) durante 1 hora e quinze minutos.

Para servir, desformar sobre uma travessa o bloco da massa de sal que se formou. Tirar o papel de alumínio, quebrar o bloco e assim deverá estar dourado no ponto.

Aromatizado principalmente pelo iodo que se encontra no sal, seu sabor é incomparável e a carne das mais suculentas





Sobremesas

Dendém Açucarado

Ingredientes:

500 gr de dendém sombo

150 gr de açúcar

Q.b de água



Confecção:

Obtido o dendém ao gosto, cortam-se os extremos, depois de lhe dar uma lavagem.

Num pequeno recipiente põe-se o açúcar e uma pequena porção de água ao fogo até o açúcar derreter.

Em seguida, põe-se os dendéns dentro do recipiente e deixa-se cozer até a calda ficar um pouco espessa.

Tiram-se os dendéns da panela e deixa-se arrefecer num prato.



Kisangua

Ingredientes:

2.000 gr de filha de milho

1 gr de açúcar

Q.b de água



Preparação:

Levam-se cerca de 8 litros de água ao fogo dentro de uma lata e espera-se que ela aqueça. Entretanto, tem-se à mão a farinha de milho que foi dividida em duas partes, lançando-se aos poucos uma dessas partes para dentro da panela.

Deixa-se ferver e vai-se mexendo de vez em quando, como quem cozinha matete.

Passados 10 minutos, já cozida, é retirada do fogo e vazada para dentro de um barril.

Repete-se a operação com a restante farinha.

Deixa-se arrefecer a mistura e acrescenta-se água e açúcar.

Tapa-se a abertura do barril durante cerca de 4 dias, a fim de o líquido fermentar.

Uma vez fermentado, côa-se e envasilha-se a bebida.